重慶渝匠鮮餐飲管理有限公司
重慶火鍋以麻辣鮮香聞名全國，一口紅湯包羅萬象，而火鍋的靈魂則是百家百味的底料。湯油的比例、配料的選取、牛油的質(zhì)量都影響火鍋口味的呈現(xiàn)，因此炒料的人和手藝，都成為一家火鍋店生存時(shí)間的決定性因素。
如今大部分火鍋店，會(huì)給大品牌供貨的商家那兒購買底料，工業(yè)化出來的產(chǎn)品比較穩(wěn)定、沒有損耗，也省事，要想得到一鍋麻辣鮮香銷魂湯底，還是要靠真材料和好手藝。
而今天故事的主角--陳自銀，就是一位二十多年的資深火鍋炒料人。曾在2015年和2016年2018年，全國火鍋炒料大賽中獲得《特金獎(jiǎng)》《金獎(jiǎng)》，被中國飯店協(xié)會(huì)評為《全國高級火鍋炒料師》。他對傳統(tǒng)火鍋底料的炒制有扎實(shí)的功底，對新派火鍋的研發(fā)也有豐富的積累。可以說在重慶，你可能沒聽過陳自銀的名字，卻一定品嘗過他的手藝。
但能成為一名優(yōu)秀的火鍋炒料師
這20年陳自銀走過的路并不容易
陳自銀是四川宜賓1996年來到重慶打工，陳自銀喜歡烹飪，愛好美食的他也是那個(gè)時(shí)候與火鍋結(jié)緣，沒想到這一條路一走就是二十多年。一開始陳自銀在兩路口大姨媽火鍋店當(dāng)洗碗工，零基礎(chǔ)的他為了學(xué)習(xí)炒料，就這么從廚房底層的工作開始做起，其中的累和辛苦不言而喻，但陳自銀都咬牙堅(jiān)持了下來。
但那個(gè)時(shí)候店里的炒料老師傅，不愿意把自己的手藝教人。一次老師傅重病臥床不起，是陳自銀連續(xù)守護(hù)照料數(shù)日，這份誠心和他平日里的踏實(shí)勤奮終于打動(dòng)老師傅，得以受藝，陳自銀這才算真正踏上了火鍋炒料的道路。
之后陳自銀又在大姨媽火鍋呆了三年，刻苦好學(xué)的他做什么事都認(rèn)真，學(xué)起火鍋來也是非常迅速。在師傅的指導(dǎo)下，一年打雜，兩年進(jìn)屋，三年得真?zhèn)?，練就一身真功夫?/span>
學(xué)得獨(dú)家手藝的陳自銀，在之后的十幾年依然不斷提升自己，在大姨媽火鍋老師傅傳授的炒料手藝基礎(chǔ)上，進(jìn)行完善、改良、升級，慢慢的專研出自己的獨(dú)門秘方。
這二十多年，陳自銀一雙手摸過的辣椒，熬過的紅油，配過的香料早已數(shù)不清，不用科技輔助判斷溫度、看一眼聞聞香味，就能辨別出這鍋出品如何，二十多年來就只會(huì)做重慶老火鍋，新派火鍋，魚火鍋，串串香火鍋，美蛙火鍋，麻辣香鍋，燒雞公都非常專業(yè)。
他炒出來的底料顏色鮮紅，麻辣突出、牛油味濃、久煮不渾湯、久煮不變味，而且保證不加任何色素香精，保證火鍋原汁原味。吃起來或厚重或清淡，或濃郁或飄香，味型堪稱百變，頗受消費(fèi)者和商家的喜愛。
憑借這過硬的炒料手藝，陳自銀連續(xù)多年在全國火鍋炒料大賽中獲得《金獎(jiǎng)》，并被中國飯店協(xié)會(huì)評為《全國高級火鍋炒料師》。
如今，陳自銀在重慶親手扶持多家火鍋店，自創(chuàng)品牌“巷巷老火鍋”在重慶本地頗有名氣，還兼任多家火鍋的技術(shù)總監(jiān)和顧問，至今火鍋店生意火爆。一身真本事的他，現(xiàn)向全國各地?zé)釔刍疱佅盗械呐笥烟峁墩谥貞c火鍋技術(shù)傳授》，希望能以技術(shù)入股的形式入股任何一家火鍋店，也可以技術(shù)轉(zhuǎn)讓，攜手打造火鍋新品牌。
總結(jié)起來，跟著陳自銀你可學(xué)到：
學(xué)習(xí)經(jīng)營管理，營銷策劃，廚房管理，菜品處理；
底料炒制，熬制紅油，三鮮火鍋制做，菌湯火鍋熬制等等...。
火鍋香料配方講解和海椒，花椒，原材料的選材；
各種秘制菜品的進(jìn)貨渠道與加工流程；
從店面選址，到裝修，到經(jīng)營獨(dú)家經(jīng)驗(yàn)分享；
不過陳自銀才把自己的炒料技術(shù)拿出來時(shí)，也有人會(huì)質(zhì)疑，這么多炒料師傅為啥要找你學(xué)？陳自銀是個(gè)實(shí)在人，耐心看完他說的話，大概就能找出答案，并且毫不猶豫的選擇他。
這兩年我深切體會(huì)到，越來越多的年輕人創(chuàng)業(yè)，都有很多自己的想法，他們不想加盟一家店，被總店?duì)恐亲幼?，所以他們想掌握技術(shù)，想開店的時(shí)候有更多自主權(quán)，創(chuàng)自己的品牌。所以，有很多人千里迢迢來重慶拜師學(xué)藝。
有人告訴我，他來重慶坐出租車，跟司機(jī)師傅聊天，司機(jī)都說他會(huì)炒火鍋底料。這是真的，對于重慶人來說，火鍋太平常了，很多人都會(huì)炒一點(diǎn)不奇怪，就像家家戶戶都會(huì)做臘肉香腸一樣。只是，好不好吃，就是在于經(jīng)驗(yàn)和細(xì)節(jié)了。
重慶火鍋學(xué)技術(shù)的價(jià)格很多，三千到三萬甚至更多的都有，選擇哪家學(xué)，一是看老板愿不愿意耐心教，二是你認(rèn)不認(rèn)可他家的味道。你認(rèn)可他的味道，他的技術(shù)就值三萬，你不認(rèn)可，他也就是狗屎。技術(shù)的東西，不像菜市場買菜，可以用斤兩來稱，關(guān)鍵在于你喜不喜歡，想不想做。有的設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)個(gè)logo都幾千上萬，有的路邊打印店設(shè)計(jì)一個(gè)幾十塊錢也行。
但是有一點(diǎn)很重要，我覺得學(xué)技術(shù)就得學(xué)全套，之前有人跟我吐槽，在一個(gè)師傅那拜師了，交了錢，學(xué)了一半，師傅告訴他，然后香料必須要從師傅那買，不能教他配方。這種師傅就不厚道，很明顯是想一直賺人家的錢嘛。所以，學(xué)技術(shù)，不僅僅是炒制的方法，還要包含原材料的供貨渠道，每種材料的特性，回當(dāng)?shù)厝绾握{(diào)試等等，這些都能學(xué)到，才能叫真正的學(xué)了重慶火鍋。
另外我打個(gè)比方，學(xué)火鍋就像在駕校學(xué)車，頭腦不笨四肢健全的人都能拿駕照，但你拿了證不一定敢馬上上路，更不敢上高速，教練不會(huì)管你了，你上路的時(shí)候總要找個(gè)老司機(jī)帶一下吧。學(xué)火鍋技術(shù)，師傅要承諾對徒弟永久服務(wù)才算是個(gè)真正的師父，不是徒弟離開了店就不管他了，任其自由發(fā)揮，這樣不對，既然一日為師，終身也為師，應(yīng)該隨時(shí)跟徒弟保持溝通，幫助他成為一個(gè)“老司機(jī)”。
可以說跟著陳自銀搞火鍋事業(yè)，當(dāng)真是事半功倍，一對一教學(xué)，先嘗味道再談價(jià)格，還可以在陳自銀自己的實(shí)體店里，親手炒料做給客人吃，百分百實(shí)戰(zhàn)，學(xué)完之后直接開店。讓你把每一分錢都花在刀刃上，讓你少走彎路，有無廚師經(jīng)驗(yàn)均可。歡迎全國重慶火鍋愛好者前來加盟。
