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重慶火鍋底料是以多種調味料為原料，由動物油或者植物油、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒、香辛料、味精、香菇等為原料，經特殊的風味設計，進行工業(yè)化生產的一種調味品，口味豐富多彩，深受廣大消費者喜歡。對于很多人來說，炒制火鍋底料是一件技術活，確實，炒制重慶火鍋底料的工序有很多，如果你只認識蔥姜蒜這些我們常見的材料，那么炒制底料對你來說難度還是很大的，如果是火鍋店需要炒制，那么小編以下介紹的炒制工藝流程可能對你會有所幫助。
?傳統(tǒng)的重慶火鍋底料生產是比較復雜的，因為古人都是人工制造，比不上現(xiàn)在的生產線，其工藝流程更為精致，傳統(tǒng)的火鍋底料生產工藝流程包括選料、配料、初加工、煉油、投料、長火、固色、升香、冷卻、發(fā)酵，層層工序需要嚴格要求，才能制作出完美的火鍋底料。
炒制工藝流程：
選料：通過火鍋底料原材料產地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集備用，手工進行篩選，求出雜質和殘次品。
配料：將不同的原材料，搭配成量，進行嚴格把控。
初加工：將炒制火鍋底料的原材料進行處理，按照技藝要求進行切段、鑿碎等處理。
煉油：將備好的材料進行煉化，去渣煉油。
投料：將精處理的所有原材料，搭配各種配料全部投入熱鍋中，進行翻炒、熬煮；使用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具，人工進行火鍋底料制作。
長火：控制火候，用火的溫度蒸發(fā)水分。讓各種原材料的香味溢出，用鐵鍋、鐵鍋鏟等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提煉香氣。
固色：用中火將火鍋底料熬制成紅色，是原材料為茶褐色，湯汁紅色發(fā)亮為好的效果。
升香：望火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各種原材料充分融合，提高本色本味。
冷卻：將炒制好的火鍋底料放入陶罐進行冷卻存放。用陶罐，水把等工具進行操作。
發(fā)酵：將陶罐進行遮蓋，靜候歲月，使各種原材料盡情發(fā)酵融合，這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃。
炒制時的注意事項：
首先在材料上，在制作火鍋底料用到的原料種類較多，包括牛油、清油、辣椒、花椒、豆瓣醬、冰糖、豆瓣醬、姜蔥蒜和各種香料，而且火鍋底料的好壞關鍵在于選料配料、火候控制、放料順序，如果有一步被忽略了，就可能會出現(xiàn)可能會出現(xiàn)味道發(fā)苦、顏色不好看等問題。
所以在火鍋底料的制作中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出；并且要用手勺或鍋鏟不停地翻動，使原料受熱均勻并避免粘鍋；加入的豆瓣醬主要用于提味。
加入糍粑辣椒用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中；可以加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用，加入香料增香，在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
根據(jù)經濟技術的發(fā)展，以及食品安全的嚴控把關，現(xiàn)在的火鍋底料基本都是標準化生產，有專業(yè)的火鍋底料炒制機、自動翻炒鍋、攪拌頭、火鍋底料包裝機，人們只需要準備好所需原材料配方配比，依次把控即可獲得完美的火鍋底料。
重慶火鍋底料炒制，說難不難，說簡單不簡單，如果想做出好的火鍋底料來，用心和了解消費者需求是需要的，質量過關是必要的。
重慶火鍋底料以多種調味料經過一定的配方制作而產生的新型調味產品。作為火鍋的基礎，直接決定著火鍋的口感以及整體質量的好壞。重慶火鍋的發(fā)展離不開火鍋底料的創(chuàng)新與制作，火鍋底料的不斷完善與創(chuàng)新才能推動和促進火鍋的發(fā)展。
